Kalvefilet – sous vide

Udskæringer

Fars:Fars
Hals:SteakI ternMidterflækket
Tykkam:HelI ternHakkes
Bove:Hel m. benHel u. benBovsteakHakkes
Skanker:HelOsso Buco
Mørbrad:Hel
Ryg:HelKoteletterLammekrone
Lammebryst:HelGrillben
Lammeslag:Med hjemHak
Køller:M. benU. benDelt i 3
Inderlår:HelI ternSteak
Yderlår:HelI tern
Klump:HelI tern
Culotte:Hel

Dine oplysninger

Husk at skrive hvor lammet/fåret kommer fra og evt. tilføj lammets/fårets nummer.

Nb: Kan kun parteres i ½ eller ¼ ved luksuspartering.

Udskæringer

Grisefars:5-7kg svinefars (afhængig af størrelsen på grisen)
Svinemørbrad:Hel
Nakke:Snøret steg m/sværHel nakkefiletNakkekoteletter
Kam:Hel kamsteg m. benHel kamsteg u. benKoteletter
Ribbensteg:Hel m. benUdskæres til spareribsI skiver til stegt flæsk
Stribet flæsk:Hel m. benHel u. benI skiver
Slag:Tillav selvrullepølseRullestegSlag til hak
Skinkesteg:HelI ternTil hak
Inderlår:SchnitzlerI strimler
Klump:HelI ternI hak
Bov:StegI ternBovsteak m/benI hak
Kamben:ØnskesEj ønskes
Gode ben:Pilles afØnskes
Fersk flæsk:ØnskesØnskes ej
Hoved:Hoved pilles af
Skanker:ØnskesPilles af til fars
Hjerte:ØnskesØnskes ej
Lever:ØnskesØnskes ej

Dine oplysninger

Husk at skrive hvor grisen kommer fra og evt. tilføj grisens nummer.

Nb: Kan kun parteres i ½ eller ¼ ved luksuspartering.

Vinger (forende)

Skank:Osso BukoPilles af til hak
Hals:Hakket oksekød
Tykkam:U/ben & SnøretHakkes
Bov:Steg m/benSteg u/benHakkes
Bryst:SuppekødHakkes
Flanksteak:Til GrillHakket oksekød
Slag:HakketBehold slag
Ben:SuppebenØnsket ikke

Pistol (Bagende)

T-bone
Nej takJa tak

Filet:Hel m/benHel u/benSteakEntre CôtesRib eyes
Inderlår:Snørret RoastbeefWienersnitzlerStroganoff
Klump:GullaschGl. Daws oksestegBenløse fugle
Yderlår:GullaschGl. Daws oksesteg
Culotte:Steg
Cuvette:Steg
Tyksteg:RoastbeefSteak
Skanker:Osso BukoPilles af til hak
Lårtunge:TernBankekødHakkes
Ben:SuppebenØnskes ikke

Dine oplysninger

Husk at skrive hvor kreaturet kommer fra og evt. tilføj kreaturets nummer.




Ved partering i ¼: 1* ¼ med cuvette/Culotte & 1* ¼ med tykstegsfilet