KALVEFRIKASSÉ

Ingredienser til 4 personer

800 g skært kalvekød
Suppeurter (2 løg, 3 gulerødder, 1 porre)
1 tsk. groft salt
½ tsk. friskkværnet peber
3 nye gulerødder
¼ sommerhvidkål
1 dl friskbælgede ærter
25 g smør
2 spsk. mel
1 dl fløde
Salt og peber
Hakket persille til pynt

Instruktioner

I denne opskrift er der brugt sommerhvidkål, ærter og gulerødder, men andre grøntsager kan også

bruges. Husk blot at tilpasse kogetiderne, så intet bliver over kogt.

Der er mange måder at lave frikassé på – især saucen findes i mange udgaver. Nogle er legeret med

æggeblomme, andre både med æg og smørbolle, og nogle er slet og ret jævnede.

Denne sauce er jævnet med smørbolle og har fået en lille smule fløde til sidst for at blive ekstra blød og rund.

Skær kødet fri for sener og hinder og skær det i grove tern.
Læg det i en gryde og dæk med koldt vand. Tænd for blusset og vær parat til at skumme urenheder af.

Det betyder en del for saucens farve, at skummet fjernes. Del suppeurterne på langs og kom dem i gryden sammen med groft salt og friskkværnet peber. Lad grydens indhold simre, til kødet bliver mørt (1-2 timer, alt efter hvilken slags kød du har brugt). Tag grøntsagerne op når de er møre.

Klargør grøntsagerne til frikasséen – snit gulerødderne i fine skiver på skrå, og snit hvidkålen fint.

Tag kødet op, når det er mørt, og si resten af grydens indhold. Hæld væsken gennem et klæde, hvis den er for grumset. Så sikrer du dig, at saucen bliver lys og ensartet.

Smelt smør i en lille gryde, tilsæt mel og pisk det sammen til en smørbolle.
Hæld væsken tilbage i gryden og bring den i kog.

Læg gulerodssnitterne i gryden og kog dem i 2 min. Tilsæt smørbollen, mens grydens indhold koger, og pisk den grundigt ind. Bliv ved at røre, til saucen jævner.

Tilsæt fløden og kødstykkerne og kog det i yderligere 2 min. Sluk for gryden, tilsæt kål og ærter og vend grøntsagerne rundt i saucen i 1 minuts tid. Smag til med salt og peber.

Pynt med hakket persille og servér med nye, dampede kartofler.

Velbekomme!!