Grisekød

Udskæringer

Fars: Fars
Hals: SteakI ternMidterflækket
Tykkam: HelI ternHakkes
Bove: Hel m. benHel u. benBovsteakHakkes
Skanker: HelOsso Buco
Mørbrad: Hel
Ryg: HelKoteletterLammekrone
Lammebryst: HelGrillben
Lammeslag: Med hjemHak
Køller: M. benU. benDelt i 3
Inderlår: HelI ternSteak
Yderlår: HelI tern
Klump: HelI tern
Culotte: Hel

Dine oplysninger

Husk at skrive hvor lammet/fåret kommer fra og evt. tilføj lammets/fårets nummer.

Nb: Kan kun parteres i ½ eller ¼ ved luksuspartering.

Udskæringer

Grisefars: 5-7kg svinefars (afhængig af størrelsen på grisen)
Svinemørbrad: Hel
Nakke: Snøret steg m/sværHel nakkefiletNakkekoteletter
Kam: Hel kamsteg m. benHel kamsteg u. benKoteletter
Ribbensteg: Hel m. benUdskæres til spareribsI skiver til stegt flæsk
Stribet flæsk: Hel m. benHel u. benI skiver
Slag: Tillav selvrullepølseRullestegSlag til hak
Skinkesteg: HelI ternTil hak
Inderlår: SchnitzlerI strimler
Klump: HelI ternI hak
Bov: StegI ternBovsteak m/benI hak
Kamben: ØnskesEj ønskes
Gode ben: Pilles afØnskes
Fersk flæsk: ØnskesØnskes ej
Hoved: Hoved pilles af
Skanker: ØnskesPilles af til fars
Hjerte: ØnskesØnskes ej
Lever: ØnskesØnskes ej

Dine oplysninger

Husk at skrive hvor grisen kommer fra og evt. tilføj grisens nummer.

Nb: Kan kun parteres i ½ eller ¼ ved luksuspartering.

Vinger (forende)

Skank: Osso BukoPilles af til hak
Hals: Hakket oksekød
Tykkam: U/ben & SnøretHakkes
Bov: Steg m/benSteg u/benHakkes
Bryst: SuppekødHakkes
Flanksteak: Til GrillHakket oksekød
Slag: HakketBehold slag
Ben: SuppebenØnsket ikke

Pistol (Bagende)

T-bone
Nej takJa tak

Filet: Hel m/benHel u/benSteakEntre CôtesRib eyes
Inderlår: Snørret RoastbeefWienersnitzlerStroganoff
Klump: GullaschGl. Daws oksestegBenløse fugle
Yderlår: GullaschGl. Daws oksesteg
Culotte: Steg
Cuvette: Steg
Tyksteg: RoastbeefSteak
Skanker: Osso BukoPilles af til hak
Lårtunge: TernBankekødHakkes
Ben: SuppebenØnskes ikke

Dine oplysninger

Husk at skrive hvor kreaturet kommer fra og evt. tilføj kreaturets nummer.




Ved partering i ¼: 1* ¼ med cuvette/Culotte & 1* ¼ med tykstegsfilet