FLÆSKESTEG MED SPRØD SVÆR

Instruktioner

Indstil ovnen på 180° grader. Selvom slagteren har ridset flæskestegen, så gå den efter derhjemme.

Rids sværen med en kniv ned i fedtlaget, men uden at ramme kødet.

Drys godt med salt på hele stegen, her skal der ikke spares, og masser det ind i sværen og på kødsiden.
Kom stegen i en bradepande med sværene nedad. Stil stegen i den forvarmede ovn, og hæld vandet i bradepanden. Bag stegen i 30 minutter ved 180°.

Vend stegen om og læg den på en rist over bradepanden med vandet, hvis stegen er skæv eller mindre i den ene side, laver du en rulle af sølvpapir til at komme nedenunder stegen, så sværen ligger vandret.

Fordel nu laurbærblade mellem hver anden eller tredje svær og evt. nelliker. Bag stegen videre med sværene opad ca. 1 time og 15 minutter.

Hvis bradepanden koger tør undervejs, suppleres med ekstra vand.

Når der er 10 minutter tilbage af stegetiden, hælder du fonden fra bradepanden over i en skål.

Husk, at gemme fonden til sovs!

Skru op for varmen til 200°, og hold godt øje med stegen i den resterende stegetid.
Kernetemperaturen skal være 65°, hvis du bruger et stegetermometer.
Hvis sværen ikke virker helt sprød, sættes grillen på til sidst. Men det skal ske for åben ovndør, mens man hele tiden vogter på den. Den vil indenfor sekunder gå fra gyldenbrun til sort!

Laurbærbladene vil under denne proces blive helt svedne, men dem fjerner man bare, inden stegen skæres ud. Lad stegen hvile i 15-20 minutter, før den skæres ud.

Velbekomme!!