GRAVET SVINEFILET MED KANEL OG KARDEMOMME SAMT RÅ SELLERISALAT

Ingredienser til 4 personer
Gravet eller gravad betyder, at kødet (eller fisken) er blevet gnedet ind i salt, sukker og krydderier og har trukket i køleskab i 1 – 2 døgn

600-700 g svinefilet
12 g salt
65 g sukker
5 g stødt kanel
3 g stødt koriander
3 g stødt kardemomme

SELLERISALAT:
200-300 g knoldselleri
1 dl persille
1 spsk. eddike
1 dl hasselnødder
1 dl creme fraiche
Salt og friskkværnet peber

Instruktioner

Afpuds kødet, så det bliver fri for sener og fedt, og skær det over på langs i 2 stykker. Bland salt, sukker og de tørre krydderier, og vend kødet godt i blandingen. Kom kødet i en lille plastikbeholder med låg, og sæt den i køleskabet i mindst 24 timer. Tag det ud, og lad det dryppe lidt af for saft. Skær kødet i tynde skiver, mens det er koldt, og lad det få stuetemperatur.

Skræl sellerien, og skær den i tynde skiver evt. på et mandolinjern og derefter i tynde strimler. Vend dem sammen med eddike. Vask persillen, og hak den fint. Rist nødderne på en pande et par minutter, lad dem afkøle, og hak dem groft. Vend sellerien med creme fraiche, persille og nødder, og smag til med salt og peber. Anret tynde skiver af den gravede filet med selleri salaten.

Denne ret kan også laves af enten svinemørbrad eller okseinderlår.

Velbekomme!!